一色屋トピックス

えびせんべいの達人


えびせんべいの製造は回転機といって円盤上に設置された
型が
ぐるっと1周回るごとに煎餅が焼きあがるものや
コンベア状の機械から焼きあがる機械式と
1つの型ごとに焼きあげる手焼き式があります。

また、「一度焼き」「二度焼き」など
種類によって様々な工程があります。

製造する機械によって、焼きあげる前の材料「ネリ」の状態にも特徴があります。

バサバサの状態の「バサネリ」で焼きあげるものや
ダラダラの状態の「ダラネリ」で焼きあげるものなど
水分の加減、焼き方などによって様々な形が生まれるのも、えびせんべいの特徴です。


季節、温度、湿度によりによって「ネリ」の水分加減を調整するなど
職人には長年培った経験やノウハウが必要になります。

昔から伝わる手焼き式では、鉄板の上に材料やえびをのせるのも手作業で
熟練した職人が1枚1枚丁寧に焼き上げています。

いかの姿焼

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